Ψητά λαχανικά με dressing από ξίδι βαλσάμικο

Μια ιδιαίτερη ζεστή σαλάτα σας προτείνουμε σήμερα! Είναι ελαφριά και υγιεινή ενώ το καλύτερο είναι ότι τα λαχανικά δεν τα τρώμε βρασμένα αλλά ψημένα στο φούρνο, κάτι που τους δίνει περισσότερη νοστιμιά!

Υλικά:

Για τη σαλάτα:

  • 500 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών
  • 500 γρ. μπρόκολο
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο
  • ½ κούπα αποξηραμένες σταφίδες χωρίς πρόσθετη ζάχαρη
  • ½ κούπα καρύδια ή φουντούκια

Για το ντρέσινγκ:

  • 2 κ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ. σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • 1 κ. σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης για όσους ακολουθούν vegan διατροφή
  • 1 κ. του γλυκού πάπρικα
  • Λίγο αλάτι και πιπέρι
  • Λίγο δενδρολίβανο

Εκτέλεση:

  1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 C.
  2. Καθαρίζετε τα λαχανάκια Βρυξελλών και το μπρόκολο και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
  3. Τοποθετείτε τα κομμένα λαχανικά μαζί με το κρεμμύδι σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  4. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ αναμιγνύετε καλά όλα τα υλικά μαζί.
  5. Ρίχνετε το ντρέσινγκ στο ταψί με τα λαχανικά και τα ανακατεύετε καλά.
  6. Ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανακατεύετε καλά 2-3 φορές ανά διαστήματα.
  7. Τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν, προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και τα ψητά λαχανικά είναι έτοιμα να τα σερβίρετε.

 

Πηγή: https://foodforhealth.gr/10-kalyteres-salates-gia-diaita