Λατρεύουμε το κρουασάν, οπότε δεν θα μπορούσαμε να μείνουμε ασυγκίνητοι από την ιστορία του!
Ξεκινώντας πρέπει να ξεκαθαρίσουμε πως παρότι όλοι νομίζουν πως τα κρουασάν είναι Γαλλικά, αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα δεν κατάγονται από τη Γαλλία. Πιστεύεται ότι βασίζονται στην αυστριακή λιχουδιά που ονομάζεται Kipferl.
Το Kipferl είναι μια ζύμη σε σχήμα μισοφέγγαρου που μπορεί να καταναλωθεί σκέτη ή με γέμιση ξηρών καρπών και χρονολογείται από τον 13ο αιώνα. Είναι ελαφριά και βουτυρένια, με άρωμα αμύγδαλου και βανίλιας. Το kipferl έγινε διαδεδομένο πρωινό στην Αυστρία ήδη από τον 16ο αιώνα. Ακούγεται γνώριμο;
Τον 17ο αιώνα, ένας Αυστριακός ανέπτυξε τη συνταγή που όλοι γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα για τα κρουασάν, εφευρίσκοντας αυτό που ονομάζουμε σφολιάτα – βασικό συστατικό για το τέλειο κρουασάν.
Πώς έγινε λοιπόν γαλλικό το κρουασάν;
Υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετές φήμες για το πώς αυτό το πιάτο έγινε γαλλικό. Η αγαπημένη μας είναι ότι η Μαρία-Αντουανέτα, η Αρχιδούκισσα της Αυστρίας, αφού έγινε βασίλισσα της Γαλλίας, τα έβαζε κρυφά στο παλάτι για να απολαύσει μια γεύση από το σπίτι της.
Αλλά η ιστορία με την μεγαλύτερη ιστορική βαρύτητα είναι αυτή του Αυστριακού August Zang, ο οποίος άνοιξε ένα πολυτελές ζαχαροπλαστείο στη Γαλλία στις αρχές του 19ου αιώνα. Οι άνθρωποι άρχισαν να αναφέρονται στο kipferl ως “κρουασάν” επειδή έχει το σχήμα μισοφέγγαρου. Η λέξη κρουασάν στα γαλλικά σημαίνει μισοφέγγαρο.
1 thought on “Φαγητοϊστορίες: Το Κρουασάν”