Μακαρονάδα με πέστο είμαστε σίγουροι έχετε δοκιμάσει… ριζότο με σάλτσα πέστο έχετε δοκιμάσει; Αν όχι η σημερινή συνταγή είναι η ευκαιρία σας να πειραματιστείτε!
Υλικά:
- 400 γρ. ρύζι για ριζότο
- 4 κουταλιές Βούτυρο Lurpak
- 1 ξερό κρεμμύδια ψιλοκομμένο
- 2 κύβοι λαχανικών διαλυμένοι σε 900 ml καυτό νερό
- 200 ml Λευκό κρασί
- 60 γρ. Arla Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί (τριμμένο)
- 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 8 φύλλα ρόκα
Για τη σάλτσα πέστο:
- 6 κλωνάρια βασιλικό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 20 γρ. Arla Αυθεντικό Δανέζικο Σκληρό Τυρί
- 120 ml ελαιόλαδο
- 25 γρ. κουκουνάρι
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Σε μια κατσαρόλα βράζετε 900 ml νερό και προσθέτετε δύο κύβους λαχανικών.
- Πλένετε, στραγγίζετε και κόβετε τα φύλλα του βασιλικού. Ξεφλουδίζετε τις σκελίδες του σκόρδου και τις κόβετε πολύ λεπτές.
- Σε ένα μίξερ προσθέτετε όλα τα υλικά για το πέστο μαζί και τα 20 γραμμάρια Αυθεντικό Δανέζικο σκληρό τυρί και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Η σάλτσα πέστο είναι έτοιμη.
- Ζεσταίνετε το βούτυρο Lurpak σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το οποίο προηγουμένως έχετε ψιλοκόψει.
- Το σοτάρετε μέχρι να μαραθεί και ρίχνετε το ρύζι, ανακατεύοντας για 2 λεπτά.
- Ρίχνετε σιγά σιγά με μία κουτάλα το κρασί και στη συνέχεια τον ζωμό λαχανικών.
- Κατόπιν, συνεχίζετε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς το ριζότο είναι έτοιμο.
- Προσθέτετε έξι κουταλιές από τη σάλτσα πέστο, τις δύο ψιλοκομμένες τομάτες και ανακατεύετε καλά.
- Σερβίρετε το ριζότο, προσθέτοντας από πάνω τριμμένο Αυθεντικό Δανέζικο σκληρό τυρί και μερικά φύλλα ρόκας.