Σαλάτα για brunch με σολομό, αβοκάντο και αυγό

Αυτή η σαλάτα είναι το αγαπημένο μας brunch για το Σαββατοκύριακο!

Υλικά:

• 2 καρδιές μαρουλιού
• 100 γρ. baby ρόκα
• Λίγα φύλλα άνηθου
• Λίγες φύτρες
• 1 μικρό αγγούρι χωρίς σπόρους (με τη φλούδα του)
• 1 καρότο
• 1 καυτερή φρέσκια πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 1 αβοκάντο (κομμένο σε φέτες)
• 4 ραπανάκια (κομμένα σε φέτες)
• 4 βραστά μελάτα αυγά
• 4 φέτ. φέτες καπνιστό σολομό (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)

Για τη σώς:

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.σ. λεμόνι
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. γιαούρτι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Χρησιμοποιούμε το πίλερ και κόβουμε το αγγούρι σε κάθετες λωρίδες σαν ταλιατέλες.
2. Κατά τον ίδιο τρόπο κόβουμε το καρότο.
3. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα αλατίζουμε και ραντίζουμε με λίγο ξύδι και χυμό λεμονιού.
4. Ανακατεύουμε να μαραθούν ελαφρά.
5. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε το αγγούρι, το καρότο, την πιπεριά, τα ραπανάκια και το αβοκάντο καθώς και τα βότανα.
6. Γαρνίρουμε με τα μελάτα αυγά, τον καπνιστό σολομό και περιχύνουμε με τη σως.
7. Για τη σως, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μικρό μπολ και τα ανακατεύουμε με σύρμα.

Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/salata-solomo-avokanto-kai-avgo/