Αγαπημένη σαλάτα πολλών η σημερινή, άρα δε θα μπορούσε να λείπει από τη λίστα των συνταγών μας! Είναι νόστιμη, θρεπτική και vegan, ενώ από αρώματα σκίζει!
Υλικά:
- 500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ¼ του μάτσου κόλιανδρο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 5 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- Χυμό από μισό lime
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση:
- Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα φασόλια και τη γεμίζουμε με νερό, μέχρι να τα καλύψουμε.
- Σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε τα φασόλια για 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Μόλις μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν πολύ καλά.
- Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, την πιπεριά, τα ντοματίνια, τα φύλλα δυόσμου και το χυμό lime.
- Πασπαλίζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
- Ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.
Tips: Αν θέλουμε να βράσουν πιο γρήγορα τα φασόλια, μπορούμε να τα μουλιάσουμε σε παγωμένο νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Πηγή: https://www.giorgostsoulis.com/syntages/salates/salata-me-fasolia-mavromatika