Οι σαλάτες ειδικά το καλοκαίρι έχουν την τιμητική τους! Οι συνδυασμοί που μπορούμε να κάνουμε είναι ανεξάντλητοι, με διάφορα λαχανικά, με φρούτα, με ξηρούς καρπούς, τυριά… όρεξη να έχουμε και φαντασία! Εμείς για σήμερα προτείνουμε μια κρύα σαλάτα με πολύχρωμες πιπεριές, που παρότι απλή, θα σας εντυπωσιάσει με τη γεύση της.
Υλικά:
- 2 πιπεριές κίτρινες
- 2 πιπεριές κόκκινες
- 2 πιπεριές πράσινες
- 3 μεγάλα ξερά (άνυδρα) κρεμμύδια
- 2 ώριμες ντομάτες χωρίς τους σπόρους
- 1/5 φλ. ελαιόλαδο
- 1/4 φλ. ξίδι μπαλσάµικο
- 1/2 φλ. σταφίδα μαύρη
- 1/2 φλ. κουκουνάρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
- Πλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το κοτσάνι τους. Τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε σπόρους και μεμβράνες.
- Έπειτα τις κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες μισού εκατοστού.
- Κόβουμε και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια. Τα αφήνουμε 5΄ να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
- Προσθέτουμε και τις πιπεριές και τις αφήνουμε για 5΄.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το μπαλσάμικο, τις σταφίδες και τα κουκουνάρια.
- Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 15΄ μέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους.
- Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει και τη σερβίρουμε παγωμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αν μάλιστα, μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο, γίνεται ακόμα πιο νόστιμη.
Πηγή: https://www.argiro.gr/recipe/poluxromi-salata-me-piperies/