Μια νόστιμη, θρεπτική και υγιεινή σαλάτα σας προτείνουμε σήμερα! Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες αλλά και σε πρωτεΐνη λόγω του αυγού, κάτι που την κάνει ιδανική για βραδινό γεύμα!
Υλικά:
- 3 αυγά, βρασμένα
- 10-12 παξιμάδια χαρουπιού
- 1 κούπα ρόκα
- 1 μέτριο αγγούρι
- 1 κούπα ντοματίνια
- 60 γρ. κατίκι ή λευκό τυρί χωρίς λακτόζη
- Λίγη κάππαρη
Για το ντρέσινγκ:
- 6-7 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κ. σούπας ξύδι βαλσαμικό
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
- Πλένετε πολύ καλά τα λαχανικά και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ξύδι βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
- Τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ τη ρόκα, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, την κάπαρη και το κατίκι τριμμένο. Ρίχνετε το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά.
- Τέλος, κόβετε τα αυγά σε ροδέλες ή στη μέση, τα προσθέτετε στη σαλάτα και σερβίρετε.
Πηγή: https://foodforhealth.gr/recipes/salata-me-roka-avgo-kai-paximadia-charoupiou