Τα σταφύλια είναι ένα καταπληκτικό φρούτο που μπορεί είτε να καταναλωθεί ωμό είτε να χρησιμοποιηθεί στην παραγωγή κρασιού. Η γνώση μερικών στοιχείων για τα σταφύλια μπορεί να σας βοηθήσει να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας την επόμενη φορά που θα απολαμβάνετε μαζί ένα ποτήρι κρασί ή τον/την σύντροφό σας όταν προσπαθείτε να επιλέξετε το καλύτερο τσαμπί κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στο σούπερ μάρκετ!
1. Τα σταφύλια είναι στην πραγματικότητα μούρα
Το σταφύλι ορίζεται ως ένα είδος μούρου με βοτανικούς όρους. Αυτό σημαίνει ότι κάθε καρπός προέρχεται από ένα μόνο λουλούδι στο αμπέλι.
Η κατηγοριοποίηση βέβαια του σταφυλιού στην οικογένεια των μούρων ομολογούμε πως δεν είναι τόσο εντυπωσιακή και αναπάντεχη όπως αυτή της μπανάνας και του ανανά που είδαμε σε προηγούμενα άρθρα!
2. Τα βρώσιμα σταφύλια διαφέρουν από αυτά που προορίζονται για την παραγωγή κρασιού
Είναι φυσικό να υποθέσει κανείς ότι το κρασί παρασκευάζεται από το είδος του σταφυλιού που βλέπουμε στο τοπικό παντοπωλείο μας. Αυτό δεν ισχύει. Τα σταφύλια που τρώμε ωμά, είναι σαφώς διαφορετικά. Έχουν λεπτό δέρμα και με τα χρόνια, οι αγρότες τα παράγουν με τρόπο που τα ωθεί να είναι χωρίς σπόρους ή να έχουν πολύ μικρούς σπόρους. Τα σταφύλια που προορίζονται για κρασί από την άλλη πλευρά, είναι μικρότερα και έχουν παχύτερες φλούδες και πολλούς σπόρους.
3. Τα σταφύλια υπάρχουν εδώ και 65 εκατομμύρια χρόνια
Μια επιστημονική έρευνα που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Trends in Genetics αναφέρει ότι οι περισσότεροι ερευνητές πιστεύουν ότι τα σταφύλια σαν είδος υπάρχουν τουλάχιστον 65 εκατομμύρια χρόνια. Μερικές από τις σημερινές ποικιλίες σταφυλιών είναι άμεσοι απόγονοι αυτών των αρχαίων σταφυλιών.
4. Οι άνθρωποι καλλιεργούν σταφύλια εδώ και 8.000 χρόνια
Η έρευνα στο Trends in Genetics διαπίστωσε επίσης ότι η παλαιότερη γνωστή καλλιέργεια σταφυλιών από ανθρώπους συνέβη πριν από περίπου 8.000 χρόνια στη Γεωργία. Από εκεί, η καλλιέργεια του σταφυλιού εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και οι Ρωμαίοι άρχισαν να αποκαλούν διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών με διαφορετικά ονόματα.
5. Υπάρχουν 8.000 διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών
Σύμφωνα με το WebMD, υπάρχουν περισσότερες από 8.000 διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιού γνωστές στους επιστήμονες. Αυτές περιλαμβάνουν οινοποιήσιμα και επιτραπέζια σταφύλια, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από την Ευρώπη και την Αμερική.
6. 75865 τετραγωνικά χιλιόμετρα είναι αφιερωμένα στην καλλιέργεια σταφυλιών
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών παρακολουθεί τις περιοχές αγροτικής καλλιέργειας σε όλο τον κόσμο και αναφέρει ότι 75865 τετραγωνικά χιλιόμετρα της επιφάνειας της Γης είναι αφιερωμένα στην καλλιέργεια σταφυλιών. Η λίστα με τις χώρες που είναι κορυφαίες σε παραγωγή περιλαμβάνει την Ισπανία, την Ιταλία, την Κίνα και την Τουρκία.
7. Οι φλούδες του σταφυλιού περιέχουν μαγιά
Αν και η μαγιά είναι ένα σημαντικό συστατικό στη σύγχρονη οινοποίηση, τα σταφύλια έχουν στην πραγματικότητα και από μόνα τους οργανισμούς μαγιάς που αναπτύσσονται φυσικά στη φλούδα τους. Η ποσότητα και το είδος της μαγιάς ποικίλλει ανάλογα με το είδος του σταφυλιού και τις συνθήκες καλλιέργειας του. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Microbial Ecology, όσο πιο ώριμο είναι το σταφύλι, τόσο περισσότερη μαγιά αναπτύσσεται πάνω του. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί οι αρχαίοι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτό το είδος φρούτου για την παραγωγή κρασιού.
8. Τα πολλά σταφύλια σε ένα αμπέλι οδηγούν σε “κακούς” καρπούς
Το Better Homes and Gardens αναφέρει ότι αν έχετε πάρα πολλά σταφύλια σε ένα αμπέλι, είναι κάτι που μπορεί να μειώσει την ποιότητα του καρπού. Ανάλογα με την ποικιλία, κάθε συστάδα σταφυλιών μπορεί να έχει από 15 έως 300 μεμονωμένες ρόγες. Εάν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε σταφύλια, είναι καλή ιδέα να κόψετε λουλούδια ή συστάδες σταφυλιών που δεν φαίνονται τόσο υγιή όσο άλλα στο αμπέλι.
9. Μία μερίδα παρέχει το 27% της καθημερινής σας βιταμίνης C
Αν και πολλοί άνθρωποι δεν συσχετίζουν τα σταφύλια με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, το Self Nutrition Data αναφέρει ότι στην πραγματικότητα περιέχουν περισσότερο από το ένα τέταρτο της βιταμίνης C που χρειάζεστε την ημέρα (ανά μερίδα 150γρ. σταφυλιού, περίπου 30 ρόγες). Τα σταφύλια είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνη Κ και δεν περιέχουν λίπος ή χοληστερόλη.
10. Οι άνθρωποι τρώνε πολλά σταφύλια (και η τάση κατανάλωσης αυξάνεται)
Σύμφωνα με το Agricultural Marketing Resource Center, οι άνθρωποι τρώνε περισσότερα σταφύλια από ότι πριν από κάποιες δεκαετίες. Το 1970, ο μέσος άνθρωπος κατανάλωνε 1,315 κιλά σταφύλια κάθε χρόνο. Μέχρι το 2009, η ετήσια κατανάλωση είχε αυξηθεί σε 3,583 κιλά ανά άτομο.
11. Χρειάζονται πολλά σταφύλια για να φτιάξεις κρασί
Απαιτούνται περίπου 40 κιλά σταφυλιών για να γίνουν 18 λίτρα κρασί, σύμφωνα με το Wine Maker Magazine. Αυτό ισοδυναμεί με περισσότερα από 2 κιλά σταφυλιών ανά λίτρο.
12. Τα σταφύλια έχουν πολλές χρήσεις
Η παρασκευή κρασιού και η κατανάλωση φρέσκων σταφυλιών δεν είναι οι μόνοι τρόποι χρήσης των σταφυλιών. Άλλες χρήσεις περιλαμβάνουν τη δημιουργία χυμού σταφυλιού, ζελέ ή μαρμελάδας σταφυλιού καθώς και την ξήρανση σταφυλιών για την παρασκευή σταφίδων. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης εκχυλίσματα από σπόρους σταφυλιού για ιατρικούς σκοπούς.
13. Το ρεκόρ κατανάλωσης σταφυλιών είναι 205 σταφύλια σε τρία λεπτά
Σύμφωνα με το βιβλίο των παγκόσμιων ρεκόρ Γκίνες, ο Dinesh Shivnath Upadhyaya Mumbai από την Ινδία κατέχει το ρεκόρ για την κατανάλωση των περισσότερων σταφυλιών σε διάστημα τριών λεπτών. Κατανάλωσε 205 σταφύλια σε ένα τρίλεπτο το 2015 και έπρεπε να πιάσει κάθε ρόγα από σταφύλι ξεχωριστά για να ισχύσει το ρεκόρ.
14. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια είναι πιο γλυκά από τα επιτραπέζια σταφύλια
Αν και μπορεί να φαίνεται αδιανόητο με βάση τη γεύση του ξηρού κρασιού έναντι των γλυκών επιτραπέζιων σταφυλιών, τα οινοποιήσιμα σταφύλια έχουν γενικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τα επιτραπέζια σταφύλια. Τα οινοποιήσιμα σταφύλια έχουν περίπου 25% παραπάνω ζάχαρη από τα επιτραπέζια. Ο λόγος που τα κρασιά έχουν πολύ λιγότερο γλυκιά γεύση από τα επιτραπέζια σταφύλια είναι επειδή η ζάχαρη των σταφυλιών ζυμώνεται σε αλκοόλ, αφήνοντας πίσω μόνο μια μικρή ποσότητα της αρχικής ζάχαρης.
15. Τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι δημιουργούνται από μοσχεύματα
Οι σπόροι είναι σημαντικοί για την αναπαραγωγή του σταφυλιού, οπότε πώς μπορεί να υπάρχουν ακόμη σταφύλια χωρίς κουκούτσια; Η απάντηση βρίσκεται στην κλωνοποίηση. Δηλαδή παίρνοντας ένα κομμάτι αμπέλου, βουτώντας το σε ορμόνη ριζοβολίας και αφήνοντάς το να ριζώσει και να αναπτυχθεί σε νέο φυτό, έτσι καταφέρνουμε και έχουμε σταφύλια χωρίς κουκούτσια και το είδος δεν έχει εκλείψει.